Bavarois citron

• Pour la génoise:

3oeuf, 50gr de farine, 25gr de poudre d'amande, 75gr de sucre.

• Pour le bavarois:

200ml de crème fraiche, 3citrons, 50gr de sucre, 4gr de gélatine en poudre.

• Pour le miroir au citron:

2citrons, 20gr de sucre, 2gr de gélatine en poudre.

Préparation:

On monte les blancs en neige et ont les met de cotés. Puis on bat les jaunes avec le sucre sur un bain-marie, on ajoute après la farine et la poudre d'amande et finalement les blancs montés en neige.

On verse la préparation dans une plaque de four ( faite en sorte que ça fasse un joli cercle naturel). Enfournez le tout dans un four préchauffé à 180° pendant 8minutes.

Pendant ce temps là, on monte notre crème fraiche avec 25gr de sucre en chantilly, et on l'a met au froid. On presse nos citrons on les mélange avec 25gr de sucre et 4gr de gélatine en poudre et on porte le mélange à ébullition. On retire notre sirop du feu et on le laisse refroidir. On sort notre chantilly, on incorpore la moitié dans le jus de citron. Une fois le mélange bien homogène, on mélage l'appareil au citron avec le reste de la chantilly.

Pour le miroir, on prépare notre sirop de citron de la même façon.

Montage:

On dépose notre cercle patissier sur la génoise pour couper les bords et avec un resultat net.

On dépose notre appareil au citron sur la génoise et on met au frigo pendant au moins 1h

On sort notre préparation du frigo et on verse notre miroir et on refait un petit tour au frigo pour quelques minutes.

Pour la décoration, faites preuves d'imaginations. (Moi avec toute modéstie j'ai mis mon prénom lol.)

Bonne dégustation! Et n'hesitez pas si vous avez des questions.