Bavarois Orange-Kiwi

• Pour la génoise:

4 oeufs - 160 gr de sucre - 90gr de farine

• Pour la mousse à l'orange:

70cl de crème liquide entière bien fraiche - 20 cl de jus d'orange - 7gr de gélatine en poudre - 20gr de sucre

• Pour le miroir au kiwi:

4kiwi - 20gr de sucre - 2gr de gélatine en poudre.

Préparation:

• Pour la génoise

1. On monte les blancs en neige et on les met de cotés.

2. On bat les jaunes avec le sucre sur un bain-marie.

3. On ajoute après la farine tamisée.

4. On incorpore les blancs montés en neige au mélange.

On verse la préparation dans une plaque de four, et on enfourne dans un four préchauffé à 180° pendant 8mn

• Pour la crème à l'orange

1. On monte notre crème fraiche en chantilly, et on l'a met au froid.

2. On presse nos oranges on les mélange avec 25gr de sucre et 7gr de gélatine en poudre et on porte le mélange à ébullition.

3. On retire notre sirop du feu et on le laisse refroidir.

4. On sort notre chantilly, on incorpore la moitié dans le jus de citron. Une fois le mélange bien homogène, on mélage le tout avec le reste de la chantilly.

• Pour le miroir Kiwi

1. On passe nos 4kiwis epluchés au mixeur.

2. On porte le jus à ébullition avec le sucre et la gélatine.

Montage:

1. On dispose la génoise sur un carré patissier.

2. On le remplie de notre crème à l'orange.

3. On met au frigo pendant 1h

4. On recouvre la crème avec notre miroir kiwi

5. On remet au froid, et on décore comme on veut.